発酵食品について

発酵食品と言うと、みなさんは何を思い浮かべますか?

チーズ、ヨーグルト、なれずし、パンの酵母

醤油、味噌、納豆、酒、みりん

日々食卓にならぶものだけでもこんなにあります。

機能性ヨーグルトのパッケージを見ると、具体的にどう健康に良いかはっきりは書いていません。たぶん、書いてはいけないという決まりでもあるのでしょう。

ですが納豆を毎日食べていたひとだけ食中毒にならなかった!というお話も本に書いてあり、悪い食べ物でないことは確かのようです。

そんな発酵食品について、書いてみたいと思います。

①発酵食品とは?
②微生物について
③発酵食品をつくる

参考書籍:小泉武夫 2014年「発酵はマジックだ」日本経済新聞出版社